牙鮃俗稱比目魚、扁魚、皇帝魚。口大，有眼側體暗灰褐色，有許多環紋及小暗點，側線中間及前部上下各具一約略等大於眼徑之暗斑；盲側灰白色。分布於西太平洋區，棲息於沿岸以及陸棚的砂泥底質海域。捕食底棲性的甲殼類或是其它種類的小魚。台灣分布在西北部及澎湖海域。以一支釣、底流刺網及底拖網等漁法捕獲。屬高級食用魚，鰭邊肉為有名的生魚片及壽司材料。

　　牙鮃科魚類身體長橢圓形或長卵圓形，極縱扁；雙眼同位於體左側，偶有逆轉型。口於吻端；下頜稍突出；上下頜齒發達；腭骨無齒。鰓蓋膜相連；前鰓蓋骨後緣游離，無皮膜或鱗片。各鰭均無硬棘；背鰭起點於眼之上方；背鰭與臀鰭均不與尾鰭相連；腹鰭為腰帶支持，位於匙骨後方，基底短，兩側對稱，或不對稱，但眼側不超過盲側第一鰭條。肛門偏於盲側。全世界16屬至少105種（Nelson, 2006），臺灣紀錄4屬13種（Shen et al., 1993；臺灣魚類資料庫, 2011）。廣泛分布於三大洋溫帶、熱帶及亞熱帶之近海。主要棲息於淺海大陸棚區砂泥，底棲性，產漂浮性卵，孵化後小魚之外形和一般魚類相同，眼睛位在體之兩側，行漂浮性生活，然後才下沈至砂地上活動。具有保護色，會隨外在環境之變化而改變體色，如不仔細尋找，常會忽略了它們的存在。利用背鰭和臀鰭緩緩的游走，遇到敵人，則會擺動身體及尾部快速游動或躲入砂中。是砂地上的隱身能手。屬肉食性，平時於砂地上覓食小魚及甲殼類等。