2011常見魚介貝類圖鑑

Actinopyga mauritiana 白底輻肛參 (棘皮類:海參類Holothurians) 該書第75頁

海參（Sea cucumbers）英文字是「海黃瓜」的意思，但不是所有海參都是黃瓜狀。有些海參細細長長、長得像蛇，有些像蠕蟲，外形和大小差異頗大，全世界約有1000種海參。深海也有很多種類的海參，但都不是經濟性種類。一般的食用海參長得像黃瓜狀，且體壁較厚，體型較大。海參是貴重的海鮮，市面上最貴的海參是日本仿刺參，但本種屬於溫帶的種類，台灣並不生產，都是進口而來。因為海參的蛋白質含量高達35％~52%，無膽固醇，一般在水產界都說海參是高營養、高蛋白、無膽固醇的營養保健食品。臺灣的海參多分佈在南、北部礁岩海岸，例如：東北角海岸、墾丁珊瑚礁、澎湖、小硫球、蘭嶼及綠島等離島。西部海域的沙岸和東部的礫石海岸，海參的種類及數量均十分稀少。臺灣的海參多生活在潮間帶到水深3公尺以內的淺水域，水深10公尺以下就很少看到海參。整體而言，台灣海參資源相當有限，因為棲地不大，能夠供養的數量不多，加上海參成長緩慢，稍加捕捉，資源很快枯竭。許多海參以底沙為食，消化其中的細菌和有機物，對於海岸的淨化扮演著「海蚯蚓」的重要角色，在海洋生態系中有清道夫的功能。臺灣海域約有60種海參，目前有4個常見的經濟種，但數量不多，稍加捕捉，資源很容易枯竭。以下介紹5種市面上常見的經濟種。