Chanos chanos (Forsskål, 1775)

是臺灣的主要養殖魚種之一，魚肉細緻鮮美，為家庭食用魚的佳餚，舉凡煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，味道皆不錯。除了家庭直接食用外，加工製品之虱目魚丸也深受消費者喜愛，此外近年來開發的虱目魚罐頭、虱目魚乾、虱目魚漿、燒烤虱目魚等也逐漸打開市場。由於此魚對環境適應能力強，不但成長快速，抗病力強，單位生產量高，是將來解決糧食問題的最佳魚種之一。而有關於此魚諸多魚名的由來，流傳甚多，較為人們所傳的有以下幾個：1.根據臺灣通史記載：「臺南沿海素以蓄魚為業，其魚為麻薩末，番語也」；2.有學者認為西班牙語系稱虱目魚為Sabador，而臺灣曾被荷蘭統治過，所以有可能是由此音譯而來；3.相傳是當年鄭成功從鹿耳門登陸臺灣時，受到漁民們的歡迎，便獻上最好吃的魚種給鄭成功．鄭成功當時問了一句：「什麼魚？」，就因此諧音而得「虱目魚」之名；4.有學者認為該魚被捕獲後，原來眼球外圍的透明組織(魚類學上稱之為脂性眼瞼)中的膠原蛋白會漸漸變得混濁，看來好像被外物塞住，因而以臺語稱之「塞目魚」，「塞」的臺語發音與中文「虱」的臺語發音相似，在中文書寫上就演變為「虱目魚」。