Salmonidae

體延長而稍側扁。口大，口上緣由前頜骨與上頜骨組成。眼中大，具脂性眼瞼。上、下頜骨、鋤骨與舌上有圓錐狀齒。身被小型圓鱗，頭部無鱗。鰓膜向前不與峽部相連。鰾大。有幽門盲囊11-210。背鰭一枚，位於體背中央，後方有一枚脂鰭；腹鰭有腋突；尾鰭叉形；各鰭均無硬棘。全世界有3亞科，分別為白鮭亞科（Coregonidaeinae）3屬32種、鮭亞科（Salmoninae）7屬30種及茴魚亞科(Thymallinae)，約1屬5種（Nelson, 2006），臺灣紀錄1屬2種（Shen et al., 1993），包括冰河時期遺留在高山溪流的國寶級魚類臺灣櫻花鉤吻鮭（Oncorhynchus masou formosanum）及原產於北美洲的麥奇鉤吻鮭（Oncorhynchus mykiss），民國46年由日本引進本島，現在於臺灣北部、西北部及東部中海拔山區有大規模的繁殖。