出現在市場中的尖梭,大多體型都不大,加上呈現接近棒狀或圓柱狀的體型,不但肉質份量豐潤,同時潔白細緻的質地,也適宜烹製各項料理;特別是近年來對於相關漁獲多有相當優異的保鮮處理,也讓尖梭成為日本料理廣泛與經常的取材,因此在諸如生魚片或握壽司中,也可以見到梭魚擔當演出,並以同時具有白肉魚的細緻與質地間飽滿的油脂含量,經過噴槍釋放高溫烈焰的催化,而泊泊流出那鮮甜的芬芳。
尖梭的捕獲相對穩定且多有充足數量,因此只要鮮度無虞,我通常都會購買並叮囑魚販幫我2-3條一包,如此份量不但剛好為一小家庭可以當餐食畢,同時一人半尾或一人一尾,不論是當餐享用,或是保留半截讓牠成為隔天便當中的美味,淡雅的鮮鹹也多不會因為復熱而走味,可謂是相當稱職的便當菜選材。
尖梭的種類繁多,加上全為海獲,所以多隨季節、海域、作業方式與資源分布不同,而稍有種類或品系組成上的差異;堅持並講究細微風味差異的漁夫或饕家,會說明種類間的箇中風味差異,但在咱家,則是依據體型份量、質地肥瘦與家人偏好口味,選擇乾煎、紅燒或煮湯;而如果想要品嚐生食滋味,則會直接拜訪熟識多年的店家,讓他用不同的處理方式,享受截然不同的風味口感。
在生魚片或握壽司中,多會將三枚切的尖梭體側,以斜切方式取得方便持握或盛盤的大小與厚薄,然後依據當天漁獲狀態,選擇直接以刀工增加彈脆口感,或是讓高溫直火的噴槍,賦予別具溫度,同時鬆軟芬芳的氣味。但其實將尖梭的魚肉切丁,比照竹筴魚製作涼拌碎肉,並拌上滋味酸香的醋汁、酸橘以及滋味清爽的茗荷與青紫蘇葉,也多能感受尖梭獨特的風味。
尖梭的身體略顯延長,稍具份量的魚體,頭部與尾部可滾煮湯汁,中段則還可以一分為二,享受清蒸、乾煎或紅燒的風味,潔白細緻的肉質不論是搭配薑絲與蔭瓜、蒜末與豆豉,或是僅以海鹽對煎至表面焦黃酥脆的魚體作簡單的調味,以及以蔥薑蒜末一同紅燒,都可享受這骨粗刺少,肉質豐潤的海魚所別具的美味與品嚐樂趣。
而尖梭也是製作一夜干的好材料,落刀於頭頸部位,然後以背開方式將魚體攤開,簡單的鹽水浸潤與風乾,便可讓魚肉的細緻與鮮甜,提升至更易被味蕾感受的程度,隨後的炭火炙烤,不但可讓表面酥香,充分活化皮層與魚肉間的脂肪,同時還能讓剖開的內面略微脫水與乾焦;此時就別拘泥那衣衫領口與雙手的整齊清潔,以手直接拿取,就口撕咬與大口品嚐,並在皮層、肉質與骨刺中享受那濃縮的芬芳鮮美,再啜飲一口令人心蕩神馳的__ __,人生,不就該如此!