出現在市場中的尖梭，大多體型都不大，加上呈現接近棒狀或圓柱狀的體型，不但肉質份量豐潤，同時潔白細緻的質地，也適宜烹製各項料理；特別是近年來對於相關漁獲多有相當優異的保鮮處理，也讓尖梭成為日本料理廣泛與經常的取材，因此在諸如生魚片或握壽司中，也可以見到梭魚擔當演出，並以同時具有白肉魚的細緻與質地間飽滿的油脂含量，經過噴槍釋放高溫烈焰的催化，而泊泊流出那鮮甜的芬芳。

尖梭的捕獲相對穩定且多有充足數量，因此只要鮮度無虞，我通常都會購買並叮囑魚販幫我2-3條一包，如此份量不但剛好為一小家庭可以當餐食畢，同時一人半尾或一人一尾，不論是當餐享用，或是保留半截讓牠成為隔天便當中的美味，淡雅的鮮鹹也多不會因為復熱而走味，可謂是相當稱職的便當菜選材。

尖梭的種類繁多，加上全為海獲，所以多隨季節、海域、作業方式與資源分布不同，而稍有種類或品系組成上的差異；堅持並講究細微風味差異的漁夫或饕家，會說明種類間的箇中風味差異，但在咱家，則是依據體型份量、質地肥瘦與家人偏好口味，選擇乾煎、紅燒或煮湯；而如果想要品嚐生食滋味，則會直接拜訪熟識多年的店家，讓他用不同的處理方式，享受截然不同的風味口感。

在生魚片或握壽司中，多會將三枚切的尖梭體側，以斜切方式取得方便持握或盛盤的大小與厚薄，然後依據當天漁獲狀態，選擇直接以刀工增加彈脆口感，或是讓高溫直火的噴槍，賦予別具溫度，同時鬆軟芬芳的氣味。但其實將尖梭的魚肉切丁，比照竹筴魚製作涼拌碎肉，並拌上滋味酸香的醋汁、酸橘以及滋味清爽的茗荷與青紫蘇葉，也多能感受尖梭獨特的風味。

尖梭的身體略顯延長，稍具份量的魚體，頭部與尾部可滾煮湯汁，中段則還可以一分為二，享受清蒸、乾煎或紅燒的風味，潔白細緻的肉質不論是搭配薑絲與蔭瓜、蒜末與豆豉，或是僅以海鹽對煎至表面焦黃酥脆的魚體作簡單的調味，以及以蔥薑蒜末一同紅燒，都可享受這骨粗刺少，肉質豐潤的海魚所別具的美味與品嚐樂趣。

 

而尖梭也是製作一夜干的好材料，落刀於頭頸部位，然後以背開方式將魚體攤開，簡單的鹽水浸潤與風乾，便可讓魚肉的細緻與鮮甜，提升至更易被味蕾感受的程度，隨後的炭火炙烤，不但可讓表面酥香，充分活化皮層與魚肉間的脂肪，同時還能讓剖開的內面略微脫水與乾焦；此時就別拘泥那衣衫領口與雙手的整齊清潔，以手直接拿取，就口撕咬與大口品嚐，並在皮層、肉質與骨刺中享受那濃縮的芬芳鮮美，再啜飲一口令人心蕩神馳的__ __，人生，不就該如此!